Una torta davvero deliziosa e soprattutto senza glutine, adatta quindi anche alle persone celiache.
- 250 g di farina di grano saraceno
- 250 g di farina di mandorle
- 250 g di zucchero
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 6 uova (separate tuorli e albumi)
- 1 mela sbucciata e grattugiata
- 1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodo di garofano e zenzero in polvere)
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 baccello di vaniglia Bourbon o una bustina di zucchero vanigliato
- 200 g di marmellata di mirtilli
- zucchero a velo
Procedimento

Lavorare burro e zucchero per alcuni minuti, aggiungere quindi i tuorli d’uovo e sbattere il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto aggiungere la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, la mela grattugiata, i frammenti del baccello di vaniglia derivati dalla sua raschiatura (o lo zucchero vanigliato), e le spezie in polvere.
Montare a neve gli albumi, in una terrina separata, e incorporarli delicatamente nella pastella, poco per volta, fino a ottenere un composto uniforme. Versare infine il tutto in una teglia rotonda o quadrata imburrata e infarinata.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti o fino a quando la torta è ben dorata. Lasciarla raffreddare e, dopo averla tolta dallo stampo, tagliarla longitudinalmente. Stendere la marmellata di mirtilli sullo strato inferiore e appoggiarvi delicatamente la parte superiore.
Poco prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo.