Torta rovesciata al limone

Ingredienti:
– Farina 00 120 g
– Amido di mais (maizena) 120 g
– Burro a temperatura ambiente 200 g
– Zucchero 200 g
– Uova (circa 3) 170 g
– Limoni interi 3
– Succo di limone 45 g
– Scorza di limone 1
– Lievito in polvere per dolci 16 g

Ingredienti per il caramello:
– Zucchero 100 g
– Acqua 35 g
– Burro 5 g

Svolgimento:
Per realizzare la torta rovesciata al limone per prima cosa lavate e asciugate bene i 3 limoni, quindi tagliateli a fettine di 2-3 mm. In una teglia svasata che misura 22 cm sul bordo e 19,5 cm sul fondo, versate lo zucchero e l’acqua e portare a bollore per caramellare. Quando lo sciroppo avrà un colore ambrato, aggiungete 5 g di burro e ruotate la tortiera per amalgamarlo, quindi spegnete il fuoco.
Adagiate le fettine di limone sul fondo, una vicina all’altra, sovrapponendole leggermente in modo da creare una spirale. Lasciate raffreddare e occupatevi dell’impasto: in una ciotola setacciate la farina e l’amido.
Setacciate anche il lievito e tenete da parte. In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e aggiungete lo zucchero. Montate il composto con le fruste elettriche.
Incorporate le uova, poi aromatizzate con la scorza del limone e il suo succo.
Quando l’impasto sarà bene amalgamato, incorporate le polveri poco alla volta continuando a montare con le fruste. Quando anche la farina sarà stata assorbita, l’impasto è pronto quindi versatelo nella teglia.
Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti sul ripiano centrale. Una volta cotta, sfornate la torta e rovesciatela ancora calda su un piatto da portata, facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare la torta rovesciata al limone prima di servirla.

Ricetta inviata da:
Renato

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Torta di fragole alla Renato

Ingredienti:
– Fragole 240 g
– Uova (2 medie) 110 g
– Farina 00 300 g
– Burro 100 g
– Zucchero 180 g
– Succo di limone ½
– Lievito in polvere per dolci 16 g

Ingredienti guarnizione:
– Marmellata di fragole
– Fragole: 400 g
– Gelatina per dolci: una bustina

Svolgimento:
Per preparare la torta di fragole, iniziate facendo sciogliere il burro a fuoco dolce, poi lasciatelo intiepidire. Dividete gli albumi dai tuorli delle due uova necessarie alla ricetta. Sbattete gli albumi con le fruste elettriche fino a montarli a neve ferma. Lavate e togliete le foglioline da 240 g di fragole, quindi ponetele nel mixer. Versate anche i due tuorli, lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Unite la farina e il lievito. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi versate il burro fuso intiepidito.
Frullate nuovamente per amalgamare il burro al resto degli ingredienti. A questo punto potete unire l’impasto alle fragole con gli albumi, mescolando con una marisa (spatola) dall’alto verso il basso, per non smontare gli albumi montati. Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro.
Versate l’impasto all’interno dello stampo, quindi cuocete la torta a 180° per circa 55 minuti in forno statico preriscaldato. Una volta pronta sfornate la vostra torta e lasciatela intiepidire, poi potrete sformarla.

Guarnizione:
Spalmate un po’ di marmellata di fragole sulla superficie della torta. Tagliate a metà le fragole e appoggiatele sulla superficie con il dorso verso l’alto.
Preparate la gelatina per dolci seguendo le istruzioni presenti sulla bustina. Quando la gelatina è pronta, versatela ancora calda sulle fragole, e lasciate raffreddare la torta sul tavolo o in frigo.

Ricetta inviata da:
Renato

Torta agli agrumi e semi di papavero

Ingredienti:
per uno stampo del diametro di 24 cm:
– Farina 00 280 g
– Farina di mandorle 50 g
– Olio di semi 170 g
– Zucchero 160 g
– Uova (circa 3 medie)
– Succo d’arancia 50 g
– Scorza di un’arancia Scorza di un limone
– Semi di papavero 30 g
– Miele 30 g
– Lievito in polvere per dolci 12 g (1 bustina)
– Sale fino 1 pizzico

per la glassa:
– Zucchero a velo 125 g Succo d’arancia 15 g

Svolgimento:
Per preparare la torta agli agrumi e semi di papavero, iniziate versando in una ciotola le uova intere, lo zucchero (1) e il sale (2) e lavorate il composto con una frusta elettrica per circa 3 minuti. Aggiungete l’olio di semi a filo mantenendo sempre in funzione le fruste (3).

Poi unite il miele (4), la scorza d’arancia grattugiata (5), la scorza di limone grattugiata (6) e i semi di papavero (7) e lavorate il tutto ancora per qualche secondo. A questo punto setacciate la farina 00 (8) e il lievito (9) all’interno della ciotola e azionate le fruste per incorporarle al composto.

Infine aggiungete il succo d’arancia (10) e la farina di mandorle (11) e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Imburrate (12) e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versate all’interno il composto ottenuto (13-14).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 45 minuti, posizionando la tortiera sul ripiano medio. Trascorso il tempo di cottura (fate sempre la prova dello stecchino), sfornate la torta e lasciatela raffreddare all’interno dello stampo (15).
Nel frattempo occupatevi della glassa: versate in una ciotola lo zucchero a velo e il Grand Marnier (16), unite il succo d’arancia (17) e lavorate con una frusta (18) fino ad ottenere una consistenza liscia e uniforme.

Capovolgete la torta ormai fredda su una gratella, che avrete precedentemente appoggiato sopra un foglio di carta forno, e versatevi sopra la glassa (19) fino a ricoprire interamente la superficie (20). La vostra torta agli agrumi e semi di papavero è pronta per essere gustata (21)!

Ricetta inviata da:
Renato

Pan d’arancia

Ingredienti:
– 400 g di arancia non trattate (con la buccia)
– 120 g di latte
– 100 g di olio di arachide
– 230 g di zucchero semolato
– 3 uova
– 250 g di farina 00
– 50 g di fecola di patate
– lievito per dolci (16 g)
– 1 pizzico di sale
– zucchero a velo

Svolgimento:
Per realizzare il pan d’arancia, per prima cosa lavate, asciugate e tagliate le arance a spicchi, quindi a pezzi, senza sbucciarle. Privatele dei semi e raccoglietele in un mixer insieme all’olio e al latte. Frullate in modo da amalgamare tutto. Aggiungete le uova, lo zucchero e la farina setacciata con la fecola. Frullate di nuovo, brevemente.

Aggiungete il lievito, il sale e frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°C, per circa 50 minuti controllando alla fine la cottura con uno stecchino. Sfornate il dolce, lasciatelo intiepidire e sformatelo. Trasferitelo su una gratella per dolci, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo raffreddare completamente. Completate il pan d’arancia con una spolverata di zucchero a velo e servite.

Ricetta inviata da:
Renato

Scorze candite di arancia

Ingredienti:
– 500 g di bucce tagliate a listarelle, lasciate nell’acqua per due ore
– mezzo litro di acqua
– 500 g di zucchero

Svolgimento:
Sciogliete lo zucchero nell’acqua in una pentola bassa e larga, aggiungete le bucce e cuocete a finché tutta l’acqua sarà evaporata.

Mescolate periodicamente e verso la fine abbassate la fiamma e mescolate più spesso, per evitare che lo zucchero bruci.

Appena finito di cuocere stendete le bucce su un vassoio per farle raffreddare (no alluminio) per almeno un giorno.

Conservate in un vasetto durano tantissimo, ma le finirete prima!

Ricetta inviata da:
Alessandra e Claudio

Torta di carote con frutta secca e curcuma

La preparazione è molto semplice e potete coinvolgere anche i vostri figli nella preparazione, anche per abituarli ad alimenti casalinghi e non a quelli preconfezionati che causano obesità precoce.

La base della preparazione sono le carote, un ortaggio utile alla vista e fonte di energia, grazie ai minerali e alle vitamine in esse contenute.

Ingredienti:
– 300 gr di farina 00
– 180 gr di zucchero
– 50 gr di amido di mais
– 1 bustina di lievito per dolci
– 250 gr di carote grattugiate (ma potete usarne anche meno)
– 100 gr di mandorle tritate
– 50 gr di gherigli di noci
– 1 cucchiaino raso di curcuma
– 1 pizzico di cannella
– 4 uova
– 250 gr di burro
– il succo e la scorza di 1 arancia
– zucchero a velo q.b.

Svolgimento:
In una ciotola, unite il burro ammorbidito e lo zucchero e impastate fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le mandorle tritate, le noci tagliate grossolanamente e le carote grattugiate e amalgamate bene tutti gli ingredienti; lasciate un po’ di frutta secca per la decorazione.

Ora, unite all’impasto le uova, uno alla volta, mescolando per incorporare l’uovo, prima di aggiungere il successivo.

Aggiungete all’impasto, lentamente, la farina setacciata con l’amido di mais e il lievito, quindi la curcuma, il succo d’arancia e la scorza grattugiata.

A questo punto, accendete il forno a 180°C e, nel frattempo, utilizzate la scorza d’arancia per caramellarla in un pentolino, aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna e una goccia d’acqua. Lasciate caramellare sulla fiamma bassa e passate la scorza pronta su un piano oliato.

Oliate una tortiera oppure rivestitela con la carta forno, quindi versate l’impasto e livellatelo con una forchetta.

Infornate la torta di carote e cuocetela per almeno 50 minuti, ma per assicurarvi della cottura, utilizzate uno stecchino per punzecchiare il dolce che dovrà risultare asciutto.

Sfornate la torta di carote e lasciatela raffreddare, quindi sformatela e passatela su un piatto di portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Come guarnizione, utilizzate il ricciolo d’arancia caramellata e la frutta secca rimasta.

Ricetta inviata da:
Renato

Zucche butternut ripiene

Ingredienti:
– Zucca
– Feta (in alternativa gouda o fontina)
– Salsiccia (in alternativa speck o carne macinata o uova)
– Pane
– Pepe
– Sale
– Parmigiano
– Pangrattato

Svolgimento:
Lavate le zucche e dividetele a metà per la lunghezza e privatele dei semi. Intagliate la polpa e mettetele in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e comunque sino a che la polpa non sia ben cotta.
Lasciatele freddare e svuotatele della polpa. Fate un ripieno frullando la polpa della zucca con feta (o Gouda o fontina), salsiccia (o speck o carne macinata o uova), pane, pepe q.b., sale q.b. e riempite le zucche con il ripieno ottenutio.
Cospargetele di parmigiano e/o pangrattato ed infornate a 180 gradi per altri 20 minuti.

Non vi resta che sfornarle ben calde e… buon appetito👍🏻

Ricetta e foto inviata da:
Francesca D’O.