Ciambella integrale con mandorle e carote

Ingredienti
4 uova intere a temperatura ambiente
220g di zucchero di canna possibilmente fino
1 cucchiaino estratto vaniglia (o una bustina di vanillina)
150ml di olio di semi (io girasole)
250g di farina integrale
1 bustina di lievito per dolci
1g di cannella in polvere (facoltativo)
1 pizzico di sale
100g di mandorle finemente tritate
300g di carote tritate grossolanamente

Procedimento:

Per la realizzazione di questa ciambella integrale, partiamo con montare le uova intere con lo zucchero di canna e la vaniglia.
Montare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso (ci vorranno circa 10 minuti).
Una volta ottenuto un composto spumoso, sempre montando, versare a filo  l’olio di semi.
In una ciotola setacciare e mescolare la farina integrale, il lievito , la cannella e il pizzico di sale.
Aggiungere il composto di farina e con un movimento dal basso verso l’alto, incorporare il tutto senza smontare il composto.
Infine, aggiungere le carote, le mandorle tritate e mescolare il tutto.
Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella con bordi alti , del diametro di 24-25 cm.
Preriscaldare il forno a 175° statico.
Versare il composto nello stampo per ciambella imburrato ed infarinato e infornare per circa 40-45 minuti ( fare prova stecchino).
Una volta cotta, sfornate la ciambella integrale e lasciatela intiepidire.

Ricetta inviata da Renato

Torta di mele e grano saraceno

Una torta davvero deliziosa e soprattutto senza glutine, adatta quindi anche alle persone celiache.

Ingredienti

• 250 g di farina di grano saraceno
• 250 g di farina di mandorle
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 6 uova (separate tuorli e albumi)
• 1 mela sbucciata e grattugiata
• 1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodo di garofano e zenzero in polvere)
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 baccello di vaniglia Bourbon o una bustina di zucchero vanigliato
• 200 g di marmellata di mirtilli
• zucchero a velo

Procedimento

Lavorare burro e zucchero per alcuni minuti, aggiungere quindi i tuorli d’uovo e sbattere il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto aggiungere la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, la mela grattugiata, i frammenti del baccello di vaniglia derivati dalla sua raschiatura (o lo zucchero vanigliato), e le spezie in polvere.

Montare a neve gli albumi, in una terrina separata, e incorporarli delicatamente nella pastella, poco per volta, fino a ottenere un composto uniforme. Versare infine il tutto in una teglia rotonda o quadrata imburrata e infarinata.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti o fino a quando la torta è ben dorata. Lasciarla raffreddare e, dopo averla tolta dallo stampo, tagliarla longitudinalmente. Stendere la marmellata di mirtilli sullo strato inferiore e appoggiarvi delicatamente la parte superiore.

Poco prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo.

Kalam polo shirazi persiano vegetariano

Avete ricevuto cavoli tutto l’anno e non sapete più che cavolo fare?
vi passo io una ricetta gustosa: il kalam polo shirazi versione veg, una magnifica ricetta persiana!

Ingredienti (per 2/3 persone):
• 1 cipollotto intero (o mezza cipolla bianca)
• 1/3 di cavolo
• 230 grammi do riso basmati
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino 1
• olio, sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di yogurt greco (in alternativa Barikamà)

Per l’accompagnamento:
• 170 gr. di yogurt greco (in alternativa Barikamà)
• un po’ di menta secca
• sale e pepe q.b.

1. tagliate il cipollotto a pezzetti, ma separate la parte bianca da quella verde



2. tagliate a pezzetti il cavolo e lasciate a parte



3. mettete a rosolare con poco olio la parte bianca del cipollotto, fino a doratura e tenete da parte

4. in un altra padella rosolate con poco olio il cavolo e la parte verde del cipollotto a fiamma alta, girando spesso il tutto fino a doratura ma senza asciugare troppo il composto

5. Aggiungete cumino, curcuma, sale e pepe e la cipolla precedente rosolata. Girate per 2/3 minuti a fiamma alta e spegnete il fuoco. (vd. anche foto 7)

6. Ora prendete il riso basmati, in Iran siamo abituati a lavare il riso per ridurre l’amido ma potete anche non farlo.

7. Ecco come deve essere il cavolo, quando avrete finito di cuocere e mischiare tutto

8. Dentro una pentola antiaderente, versate il riso aggiungendo 1.5 lt. di acqua (ogni bicchiere di riso, 1,5 bicchiere d’acqua) e sale q.b. Fate bollire a fiamma alta. Quando l’acqua evapora (10 minuti circa), spegnete subito e trasferite il riso mezzo cotto in una altro recipiente. (vd. foto numero 10)

9. Nella stessa pentola mettete olio d’oliva e yogurt greco, aggiungete un cucchiaio d’acqua e amalgamate

10. Prendete il riso che avete cotto in precedenza e versatene metà nella pentola con yogurt e olio

11. sopra il riso versate una parte del sughetto di cavolo, poi il riso rimasto e sopra ancora il cavolo (a strati)

12. Coprite e cuocete a fiamma media

13. dopo 3/4 minuti, quando vedete il vapore sul coperchio, abbassate la fiamma (vd. figura 14)

15. Mettete un panno pulito intorno al coperchio e lasciate cuocere piano piano per un’altra mezzora

16. In un recipiente preparate l’accompagnamento con yogurt greco, menta, sale e pepe (insieme a questo condimento il piatto sarà ancora più buono)

17. E voilà, se avete seguito perfettamente lo svolgimento, sotto la pentola dovrebbe essersi creato uno strato di riso croccante, in famiglia ce lo litighiamo.

Buon appetito. Azi.

Ricetta inviata da:
Azadeh

Kuku Sabzi o frittata di porri persiana

Una ricetta vegetariana iraniana, facile e gustosa.

Ingredienti:
• 4 uova
• 2 porri di medie dimensioni
• 150 gr. di prezzemolo
• un pugno di bacche di zereshk (crespino o barberis vulgaris, certamente non facile da trovare in Italia e molto diffuso in Iran), in alternativa un pugno di chicchi di melograno o di bacche di goji
• un pugno di noci spezzettate
• 1 cucchiaino di curcuma
• un cucchiaio di farina integrale
• Olio extra vergine
• sale e pepe

Svolgimento:
tagliare sottilmente tutto il porro, sia la parte verde che quella bianca (non si butta niente) e tritare il prezzemolo. Mettere tutto in una ciotola. Aggiungere le uova ed gli altri ingredienti e mescolare. In una padella aggiungere un un po’ di olio e quando è caldo versare tutto il composto.
Coprire il tutto con un coperchio e cuocere a fiamma media. Dopo 5 minuti fare un taglio a croce e girare la frittata, abbassando poi di nuovo il coperchio.
Dopo qualche minuto, quando tutto sarà ben cotto e un po’ croccante da ambo i lati, potrete spegnere.

Buona appetito 🙂

Ricetta inviata da:
Azadeh

Zelten

Dolce natalizio adatto per tutte le giornate fredde invernali.

Ingredienti:
• 500 g di fichi secchi tagliati a dadini o a striscioline
• 350 g di uvetta sultanina
• 120 g di noci, nocciole e arachidi tritate
• 120 g di pinoli
• 120 g di mandorle sbucciate
• 50 g di limoni e arance canditi tagliati a dadini
• 3 cucchiai di rum
• 70 g di miele
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
• Il succo filtrato di un limone e di un’arancia
• Una bustina da 15 g di spezie per pan pepato (se non avete la bustina, miscelate cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata in polvere)

Ingredienti per la pasta di pane:
• 200 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina di frumento
• 100 g di farina di segale
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cucchiaino di anice
• 1 cucchiaino di cumino

Per guarnire:
• mandorle, noci, pinoli e ciliegie candite

Svolgimento:
• Marinare tutti gli ingredienti (fichi secchi, uvetta, pinoli, noci, nocciole, arachidi e mandorle, limoni e arance canditi) nel rum, nel miele, nel vino bianco e nel succo di limone e arancia, per almeno 2 ore.
• Unire ai frutti marinati la scorza di limone e arancia grattugiati, e tutte le spezie per il pan pepato. Mescolare bene
• Preparare la pasta per il pane. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungere gradualmente le farine, l’olio, il sale, l’anice e il cumino. Impastare bene e far lievitare la pasta coperta per un’ora alla temperatura di 35°C.
• Unire la pasta del pane agli altri ingredienti marinati e impastare bene il tutto con le mani.
• Inserire l’impasto nelle teglie da forno precedentemente imburrate. Scegliete teglie di varia forma (rotonde, ovali, quadrate, piccole o grandi, purché basse, da 3 a 5 cm di altezza.). Compattare l’impasto, aggiungendo sulla superficie una decorazione di mandorle e noci.
• Far riposare le teglie nel forno spento per almeno 20 minuti.
• Cuocere in forno a 160 ° per 45 minuti, avendo cura di inserire le teglie a metà altezza.
• Sfornare gli Zelten e spennellarli con una miscela di miele e sciroppo di zucchero.
• Dopo averli fatti raffreddare cospargere gli Zelten di frutti canditi e avvolgerli in un cellofan trasparente.

Ricetta inviata da:
Renato

Ciambella speziata al cioccolato e mirtilli (Gingerbread bundt cake)

Splendido dolce natalizio, adatto e gustoso per tutto l’inverno.

Ingredienti:
• Farina 00: 180 g
• Cacao amaro in polvere: 50 g
• Zenzero in polvere: 1 cucchiaino
• Cannella in polvere: 1 cucchiaino
• Noce moscata: 1 pizzico
• Mirtilli rossi (cranberry) disidratati o canditi: 50 g
• Lievito in polvere per dolci: 1 bustina
• Zucchero di canna: 180 g
• Uova a temperatura ambiente: 6
• Burro a temperatura ambiente: 200 g
• Sale fino: un pizzico
• Cioccolato fondente da fondere: 150 g

Ingredienti per la copertura:
• Cioccolato bianco: 200 g
• Panna fresca liquida: 100 g
• Mirtilli rossi disidratati: 30 g
• Zucchero semolato: 2 cucchiaini
• Zucchero di canna: 2 cucchiaini
• Cannella in polvere: 1 cucchiaino

Svolgimento:
• Sciogliere i cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria e poi farlo intiepidire.
• In una ciotola capiente setacciare la farina, il cacao e il lievito, aggiungere lo zenzero, la cannella e la noce moscata.
• Nella ciotola del mixer versare lo zucchero di canna, aggiungere le polveri setacciate in precedenza e 50 g di mirtilli rossi essiccati. Dare un primo giro di lame per miscelare.
• Incorporare anche le uova e il burro tagliato a pezzetti, azionare nuovamente le lame per frullare gli ingredienti.
• Mentre il mixer è in funzione versare a filo il cioccolato fuso. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, fermare le lame.
• Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella del diametro di 24 cm, versate l’impasto nello stampo
• Cuocere la ciambella in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
• Tritate 30 g di mirtilli disidratati e insaporiteli con 2 cucchiaini di zucchero semolato e 2 cucchiaini di zucchero di canna, aggiungete anche qualche aghetto di rosmarino tagliato a pezzetti.
• In un pentolino, scaldate la panna con un cucchiaino di cannella e poi versatela ben calda in una ciotola con il cioccolato bianco tritato. Miscelate con una frusta per sciogliere il cioccolato e ottenere una salsa liscia e omogenea.
• Quando la ciambella è cotta sfornatela e lasciatela raffreddare; quindi sformatela su un tagliere rivestito con carta da forno o su un vassoio.
• Colate la glassa al cioccolato bianco sulla torta, ricoprendo tutta la superficie, e guarnite subito con i mirtilli tritati e zuccherati, e con dei rametti di rosmarino.
• La gingerbread bundt cake è pronta per essere gustata.
• Se volete rendere l’impasto ancora più aromatico, potete aggiungere altre spezie (sempre in polvere) come anice, coriandolo, cardamomo, macis, pimento e pepe.

Ricetta inviata da:
Renato

Ciambella speziata miele e arance

Ingredienti:
– 2 uova
– 200 g di farina tipo 1
– 100 g di zucchero
– 100 ml di olio di girasole
– 100 ml di succo d’arancia
– Scorza grattata di 1 arancia
– 1 arancia sbucciata al vivo (polpa)
– 1 cucchiaino di lievito
– 100 ml di miele di zagara
– 1 pizzico di cannella

Svolgimento:
Scaldate il miele in un tegamino e cercate di far evaporare l’acqua in eccesso, quindi versatelo nello stampo. Sbucciate un arancia al vivo e tagliatela a pezzetti. Disponete l’arancia sopra il miele e imburrate la restante parte dello stampo. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi, quindi tenete da parte. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli fino a che diventano chiari e cremosi. Unite l’olio e continuate a frullare. A questo punto unite le polveri (farina, lievito, cannella e scorza) alternandole al succo d’arancia. Aggiungete gli albumi montati a neve cercando di non smontare il composto. Versate nello stampo e cuocete in forno a 180° per 35 minuti. Terminata la cottura, rovesciate la torta e spolverate con lo zucchero al velo.

Ricetta inviata da:
Renato