Vellutata di Broccoli Siciliani, Verza e Patate


broccoli-sicilianiIngredienti:

– Broccoli siciliani
– Verza
– Patate
– Olio extra vergine di oliva
– Peperoncino
– Aglio
– Carota, sedano, cipolla, sale (per il brodo vegetale)
– Pane e rosmarino (per i crostini)

Svolgimento:
L’autunno è iniziato e la terra inizia a cambiare i suoi frutti. Questa settimana però i broccoli siciliani erano davvero malconci e sono stato costretto, come tanti gaabisti, a metterne al compost più di metà. Ma non mi sono perso d’animo e ascoltando anche i consigli di Renato mi sono cimentato in una banalissima ma gustosissima vellutata.

Ho pulito scrupolosamente i broccoli salvati dal marciume, pelato le patate e tolto la parte centrale alle foglie più coriacee della verza, quelle esterne che non avrei potuto usare meglio. Ho fatto tutto a pezzi.

Ho preso la mia fantastica pentola di coccio salentino, una spruzzata di olio, due spicchi di aglio e un peperoncino appena aperto. Quando l’olio ha iniziato a soffriggere ho gettato dentro broccoli (60%), patate (20%) e verza (20%). Tre minuti a soffriggere e
ho coperto tutto con abbondante brodo vegetale precedentemente preparato. Ho coperto il tutto e cotto per quasi due ore. Ho preso il minipimer e tritato tutto, ormai molto morbido, fino a che tutto fosse perfettamente tritato. Ho dato un’ulteriore ristretta per togliere l’acqua necessaria a fare una crema. Fatto.

Prima di servire la vellutata, ho fatto a tocchetti del pane sciapo, l’ho saltato in padella con olio, rosmarino e poco sale. Una volta abbrustolito, ho messo i tocchetti sopra le ciotole di vellutata già impiattata. A piacere sopra i piatti un filo d’olio e del parmigiano, entrambi non fondamentali.

Questo può essere considerato un ottimo pasto vegetariano, anzi vegano, gustoso e nutriente, perfetto per una serata di primo autunno.

Nutrienti:
– I broccoli sono ricchi di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamina C. Contengono anche vitamine B1 e B2 e sono una buona fonte di fibra alimentare.

– Le patate contengono circa il 79% di acqua, il 15% di amido e la restante percentuale si divide tra ceneri, zuccheri, grassi, proteine e fibre alimentari; molto buona la percentuale di potassio presente nelle patate a cui si aggiungono il fosforo, il calcio, il sodio, il magnesio, il ferro, lo zinco, il rame ed il manganese.

– La verza contiene vitamina A, C e K. Molto ricca di sali minerali, contiene poche calorie e di contro sazia molto.

Stagione:
Autunno e Inverno

Ricetta inviata da:
Fabio

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Tarte Tatin

Ingredienti
tart-tatin– Zucchero di canna
– Mele
– Cannella
– Pasta Brisée o pasta sfoglia
– a scelta panna montata

Svolgimento:
In una teglia inaderente fare uno strato abbastanza sostanzioso di zucchero di canna, Coprire abbondantemente con fette di mela disposte in bel modo, cospargere di cannella (a piacere si possono unire anche mandorle tritate, ma la ricetta originale non le prevede). Coprire il tutto con pasta brisée o sfoglia disposta mollemente e ben rincalzata tutto intorno. Bucherellare la pasta e infornare a 180 gradi. Appena cotta toglierla dal forno, aspettare qualche minuto e rovesciarla sul piatto di portata (questo, per evitare che lo zucchero si rapprenda sul fondo della teglia). Mangiarla fredda o tiepida, con l’accompagnamento o meno di panna montata molto leggermente. Bon appétit!

Stagione:
Tutto l’anno

Ricetta inviata da:
Maria Antonietta

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Libretti di maiale alle mele

Ingredienti:
arista_di_maiale– Arista di maiale
– olio extravergine
– semi di finocchio
– sale
– pepe
– mele
– vino bianco
– maizena (o farina)

Svolgimento:
Da un’arista tagliare delle fette cui si praticherà un’incisione formando una tasca. Cuocerle in padella con olio e semi di finocchio 7 minuti per parte. Salare e pepare e mettere da parte. Nella stessa padella cuocere rapidamente sottili fettine di mela e metterle da parte. Nella stessa padella versare un po’ di vino bianco (se è secco addolcirlo con un’idea di marsala), eventuale altro poco olio e addensare con un po’ di maizena (o farina) non dimenticando sale e pepe a piacere. Farcire i libretti con le mele, porli in una teglia da forno unta di olio, cospargerli con la salsa e mandarli in forno già caldo per qualche minuto.

N.B. Una semplificazione della ricetta prevede la cottura delle fette di maiale (arista o prosciutto o scamerita o braciole) nel modo predetto senza incisione. Via dalla padella, cuocervi le mele a pezzi con l’aiuto del vino, salare e pepare. Servire la carne riscaldata insieme al purè di mela.

Stagione:
Tutto l’anno

Ricetta inviata da:
Maria Antonietta

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Plumcake al cioccolato

Ingredienti:
– 100 gr. burro
– 3 uova
– 100 gr. zucchero
– 100 gr. fecola di patate
– 100 gr. cioccolato fondente grattuggiato
– 2 cucchiaini lievito

Svolgimento:
Impastare il tutto, unire delicatamente gli albumi montati a neve soda e mettere il composto in un contenitore da plumcake precedetemente imburrato. Infornare a 180/200° per 45′.

Spero siano di Vostro gradimento.

Stagione:
Tutto l’anno

Ricetta inviata da:
Vida

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Plumcake salato

Ingredienti:
– 3 uova
– 3 cucchiai di farina
– 80 cc latte
– 50 olio
– 1 yougurt da 125 gr.
– 100 gr. parmigiano grattuggiato
– 100 gr. provola affumicata grattuggiata
– 2 cucchiaini lievito
– guarnizione: olive verdi a rondelle o noci o pancetta q.b.

Svolgimento:
Mescolare tutti gli ingredienti ed, alla fine, aggiungere la guarnizione scelta, mettere il composto in un contenitore da plumcake unto di olio ed infornare a 180° per 30′.

Ottimo come aperitivo, ma buono anche come secondo.

Stagione:
Tutto l’anno

Ricetta inviata da:
Vida

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Risotto con la zucca alla Nicoletta

Ieri sera, colta da improvviso attacco di creatività, ho fatto un fantastico risotto con la zucca.

Ingredienti:
– riso
– zucca
– cipolla
– curcuma
– latte
– sesamo (sempre q.b., ovviamente!)

Svolgimento:
Soffriggere olio e cipolla, aggiungere la zucca a dadini e farla sfumare con un po’ di latte. Aggiungere il riso, farlo leggermente tostare. A questo punto aggiungere l’acqua e la curcuma. Verso fine cottura mantecare con ancora un po’ di latte e aggiungere semi di sesamo. Secondo me non ci va il parmigiano.

Con la curcuma il risotto risulta dolce e un po’ mediorientale; azzarderei una variante col curry, oppure con il sesamo tostato prima.

Ricetta inviata da:
Nicoletta

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Ciambella all’arancia

Per uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm circa.

Ingredienti:
– 200 g di burro
-150 g di zucchero
-1 bustina di vanillina o una fialetta di aroma vaniglia
-4 uova
-1 fialetta di aroma limone
-la scorza grattuggiata di un’arancia
-1 presa di sale
-200 g di farina bianca 00
-100 g di amido di frumento o di mais (Frumina o Maizena)
-1 bustina di lievito vanillinato per dolci
-1 cucchiaio da tavola di succo d’arancia

Svolgimento:
Lavorare il burro a crema aggiungendo gradualmente zucchero, uova, vanillina, aroma limone, scorza grattuggiata di arancia e sale. Impastare a cucchiaiate la farina, preventivamente mescolata e setacciata con Frumina o Maizena e lievito. Infine aggiungere alla pasta il succo d’arancia. Mettere l’impasto nello stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Infornare lo stampo nella parte inferiore del forno preriscaldato. Cuocere a fiamma bassa (170 – 180°C) per 45 – 50 minuti. Sfornare, far raffreddare e togliere il dolce dallo stampo.

Stagione: 
Autunno, inverno

Ricetta inviata da:
Renato (l’originale e inimitabile boss delle torte)

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