Torta rovesciata al limone

Ingredienti:
– Farina 00 120 g
– Amido di mais (maizena) 120 g
– Burro a temperatura ambiente 200 g
– Zucchero 200 g
– Uova (circa 3) 170 g
– Limoni interi 3
– Succo di limone 45 g
– Scorza di limone 1
– Lievito in polvere per dolci 16 g

Ingredienti per il caramello:
– Zucchero 100 g
– Acqua 35 g
– Burro 5 g

Svolgimento:
Per realizzare la torta rovesciata al limone per prima cosa lavate e asciugate bene i 3 limoni, quindi tagliateli a fettine di 2-3 mm. In una teglia svasata che misura 22 cm sul bordo e 19,5 cm sul fondo, versate lo zucchero e l’acqua e portare a bollore per caramellare. Quando lo sciroppo avrà un colore ambrato, aggiungete 5 g di burro e ruotate la tortiera per amalgamarlo, quindi spegnete il fuoco.
Adagiate le fettine di limone sul fondo, una vicina all’altra, sovrapponendole leggermente in modo da creare una spirale. Lasciate raffreddare e occupatevi dell’impasto: in una ciotola setacciate la farina e l’amido.
Setacciate anche il lievito e tenete da parte. In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e aggiungete lo zucchero. Montate il composto con le fruste elettriche.
Incorporate le uova, poi aromatizzate con la scorza del limone e il suo succo.
Quando l’impasto sarà bene amalgamato, incorporate le polveri poco alla volta continuando a montare con le fruste. Quando anche la farina sarà stata assorbita, l’impasto è pronto quindi versatelo nella teglia.
Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti sul ripiano centrale. Una volta cotta, sfornate la torta e rovesciatela ancora calda su un piatto da portata, facendo attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare la torta rovesciata al limone prima di servirla.

Ricetta inviata da:
Renato

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