Bottarga di muggine

Bottarga di Muggine

La mia bottarga di muggine

Nel penultimo ordine di pesce ho avuto la fortuna di ricevere 4 grossi muggini (cefali), di cui 3 femmine piene di uova. Come sapete le uova si possono facilmente tramutare in bottarga. E’ semplicissimo e buonissimo. Le uova di solito si trovano tra settembre e novembre.

Ingredienti:
– Uova di muggine freschissime
– Sale fino
– Olio Extravergine

Svolgimento:
Estrarre delicatamente le gonadi (ovaie) contenenti le uova di muggine dalla pancia del pesce. Le uova si presentano di colore rosa chiaro. Stando bene attenti a non danneggiare la sacca che contiene le uova, cospargere il tutto con dell’olio extravergine, utilizzando un pennello da cucina.

Prendere due taglieri, cospargere la base del primo di sale, appoggiarvi sopra le uova separate tra loro, aggiungere altro sale sopra le uova fino a coprirle e appoggiare sopra le stesse l’altro tagliere (questo non troppo pesante). Il peso è importante, perchpè deve essere tale che le uova non si schiaccino troppo ma mantengano la loro forma originale.

Sarà sufficiente una permanenza tra i taglieri di 8/12 ore.
Prendere poi le uova, legare l’estremità che sembra più aperta (lì dove c’era l’attaccatura al pesce) con un filo di rafia o spago e appendere il tutto in luogo fresco e asciutto. Dopo 7/10 giorni la bottarga è pronta.

Considerazioni:
Non preoccupatevi se esternamente vedete delle strane colorazioni o bollicine d’aria, è la pelle che si stacca leggermente.

Varie:
La ricetta più diffusa con questa succulenta preparazione sono gli spaghetti con la bottarga.

Ricetta inviata da:
Fabio

Stagione della ricetta:
Autunno, quando i muggini femmina sono pieni di uova

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